Descrizione
Pecorino (da agricoltura biologica). Cristallino, giallo paglierino al naso presenta i tipici aromi di frutta esotica, agrumi, fiori ed erbe aromatiche, molto
elegante e raffinato. Al gusto secco, abbastanza caldo e morbido.
Secco, abbastanza caldo e morbido. Di particolare freschezza e sapidità, molto minerale con eleganti sapori agrumati e di frutta secca; in grado di evolvere positivamente nel tempo. Ottimo come aperitivo e con primi piatti, eccellente con pesce soprattutto con i crudi.
Gradazione Alcolica: 12,5 % Vol
- Annata: 2022
- Colore: Bianco
- Vitigno Utilizzato: Pecorino (da agricoltura biologica)
- Ettari dedicati: 3 ha siti il Loreto Aprutino
- Esposizione: Sud, Sud Est
- Altitudine: 350 m slm
- Densità (viti per ettaro): 3.300/ha Guyot
- Tipo di terreno: Argilloso - calcareo
- Produzione media per ettaro: 11.000 kg/ha (110 q/ha)
- Periodo di raccolta: inizio settembre
- Tecniche Particolari: Batonnage sulle fecce nobili
- Conservazione: 4 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia
- Zucchero residuo: 0.3 g/l
- Acidità Totale: 7.24 g/l
- Gradazione Alcolica: 12,5% Vol
VINIFICAZIONE
Per il nostro Pecorino, dopo aver raccolto le uve nelle prime ore della mattina, effettuiamo la
Criomacerazione in Pressa a 6°C per 6-12 ore. Dopodichè il mosto fiore viene fatto stabilizzare a freddo,
circa 4°C, in modo da fermentare successivamente un mosto già limpido e depurato dalle fecce. Da qui
avviene la fermentazione a 15 °C e successivamente il battonnage sulle fecce nobili per alcune settimane.
ESAME VISIVO
Cristallino, giallo paglierino tendente al dorato con riflessi verdolini.
ESAME OLFATTIVO
Intenso, persistente e fine, presenta i tipici aromi di frutta esotica, agrumi, fiori ed erbe aromatiche, molto
elegante e raffinato.
CARATTERISTICHE GUSTATIVE
Secco, abbastanza caldo e morbido. Di particolare freschezza e sapidità, molto minerale con eleganti sapori
agrumati e di frutta secca, datteri, confettura d’albicocca, con spunti di essenze vegetali verdi; di notevole
persistenza e piacevolezza, in grado di evolvere positivamente nel tempo. Ottimo come aperitivo e con
primi piatti, eccellente con pesce soprattutto con i crudi.
